बकरियां: आप सभी को पता होना चाहिए

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बकरी बनाम गाय

प्रारंभिक सभ्यताओं में पालतू बकरियां थीं, जैसा कि हमने प्राचीन मिथकों और कहानियों से सीखा है। वैज्ञानिक प्रमाणों से पता चलता है कि लगभग 10,000 साल पहले मध्य पूर्व के लोगों द्वारा फर्टाइल क्रीसेंट में बकरियों को पालतू बनाया गया था, मध्य पूर्व के वर्धमान आकार का क्षेत्र जहां सबसे शुरुआती सभ्यता समूहों में से एक माना जाता है।

बकरियां और भेड़ सबसे पहले पालतू पशुओं की प्रजातियां थीं। कैपरा एगैग्रस जंगली बकरियों का वैज्ञानिक नाम है जिससे घरेलू बकरियां विकसित हुईं। नवपाषाण युग में, लोगों ने विशाल क्षेत्रों में यात्रा करना शुरू किया और उनके साथ बकरियां भी महाद्वीपों में फैल गईं।

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Capra Falconer, पश्चिमी हिमालयी प्रजातियाँ, Capra Nubiana, उत्तर पूर्व अफ्रीकी और अरब प्रजातियाँ, और Capra Wallie, उत्तरी इथियोपियाई प्रजातियाँ आज भी अस्तित्व में हैं। बकरियां पांच फीट तक छलांग लगा सकती हैं और बकरियों की कई नस्लें पेड़ों और चट्टानी खड़ी पहाड़ी ढलानों पर चढ़ने में भी सक्षम हैं।

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वे गायों की तरह जुगाली करने वाले होते हैं, अपने भोजन को अर्ध-पचाने की स्थिति में चबाते हैं और इसे निगल लेते हैं और फिर इसे पूरी तरह से चबाने के लिए मुंह में लाते हैं। अर्ध-पचे हुए भोजन को 'जुगाली' कहा जाता है, और जुगाली करना बकरियों की एक विशिष्ट विश्राम-समय की गतिविधि है। वे बहुत नखरे खाने वाले भी होते हैं, हमेशा गंदी पत्तियों और जमीन पर गिरे पत्तों से परहेज करते हैं।

सू वीवर, जिन्होंने पशुधन और घरेलू पशुओं के पालन के बारे में सैकड़ों किताबें लिखी हैं, ने बकरियों के प्राकृतिक और सांस्कृतिक इतिहास के बारे में एक किताब लिखी है। वह देखती है कि बकरियां चरने वालों के बजाय ब्राउज़र हैं क्योंकि वे केवल चयनित ब्रश और झाड़ियाँ खाती हैं।वे अपने पिछले पैरों पर भी खड़े हो सकते हैं और छोटे पेड़ों की शाखाओं को खा सकते हैं। वे पानी की कमी वाले गैर-खेती और कठिन इलाकों में भी जीवित रह सकते हैं।

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ये सभी कारक उन्हें कई खानाबदोश जनजातियों और रेगिस्तान और बंजर भूमि सहित चरम जलवायु परिस्थितियों में रहने वाले लोगों का पसंदीदा जानवर बनाते हैं। गायों और भैंसों की तुलना में बकरियों को रखने के लिए कम जगह की आवश्यकता होती है और यह एक और कारण है कि गरीब लोग उन्हें बड़े मवेशियों के लिए पसंद करते हैं।

हमारे जीवन में बकरी

बकरी के दूध में औषधीय गुण होते हैं। बकरियों की खाल को छर्रों, कपड़ों और यहां तक कि प्राचीन लोगों द्वारा बोरे ले जाने वाले पानी में बदल दिया गया था। बकरियों से प्राप्त सींग, हड्डियाँ, ऊन, बाल और जो कुछ भी उन्हें मिलता था, उसकी उपयोगिता थी। बकरी का गोबर हमेशा किसानों द्वारा अनाज और सब्जियां उगाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सुपर-उर्वरक रहा है। वे मीठे आलू और चीनी आलू के लिए सर्वोत्तम पोषण प्रदान करते हैं।

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अंतिम लेकिन सांस्कृतिक रूप से कम नहीं, बकरियां कई देवताओं की पसंदीदा बलि थीं, जिन्हें बकरियों का खून, उनका मांस और पूरा सिर चढ़ाया जाता था। भारत में उड़ीसा की डोंगरिया कोंध जनजाति अपने पर्वतीय देवता नियामराजा की पूजा के भाग के रूप में बकरे की बलि देती है।

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बकरी की नस्लें

दुनिया भर में लगभग 570 बकरी की नस्लें हैं। कुछ ज्ञात नस्लें अल्पाइन, ला मांचा, न्युबियन, अंगोरा, बोअर, बीटल, दमिश्क, ब्रिटिश सानेन, पश्चिम अफ्रीकी बौना, पैग्मी और आइसलैंडिक हैं। हालांकि बकरियां दुग्ध उत्पादक हैं, प्रति दिन अधिकतम 1 लीटर दूध देती हैं, अल्पाइन बकरियां प्रति दिन 3.5 लीटर दूध का उत्पादन करने में सक्षम हैं। ला मांचा नस्ल को दो साल तक लगातार दुहा जा सकता है।

सानेन डेयरी बकरियों में सबसे बड़ी नस्ल है। बोअर, किको और न्युबियन अच्छे मांस वाले बकरे हैं। अंगोरा बकरियां मोहायर का स्रोत हैं, जिनका उपयोग सर्दियों के कपड़े बनाने में किया जाता है। मोहायर से बने कपड़े चमकदार, ज्वाला प्रतिरोधी और अपने आकार को बनाए रखने में सक्षम होते हैं। कुछ गुड़ियों और टेडी बियर के बाल अक्सर मोहायर से बने होते हैं। पिग्मी बहुत छोटी नस्ल हैं, और उन्हें अक्सर पालतू जानवरों के रूप में पाला जाता है।हमारे ग्रह पर बकरियों की कुल संख्या लगभग 450 मिलियन आंकी गई है।

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शब्द-साधन

"बकरी" शब्द की व्युत्पत्ति पुराने अंग्रेजी शब्द "गैट" पर वापस जाती है, जिसका उपयोग मादा बकरी के बारे में बोलने के लिए किया जाता था। नर बकरी को पुरानी अंग्रेज़ी में हिरन कहा जाता था। 14वीं शताब्दी में ही वह बकरी और बकरी शब्द का प्रचलन हुआ।

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भाषा में बकरी के अर्थ बदलते रहे। 1300 के अंत में, मकर राशि को पहली बार बकरी के समान बताया गया था। इसी तरह, 1600 के अंत में, एक स्वच्छंद व्यक्ति को बकरी कहा जाने लगा। 1900 के प्रारंभ में बकरी शब्द के साथ एक और अर्थ जुड़ा हुआ देखा गया: एक मूर्ख। बकरी। "ग्रेटेस्ट ऑफ़ ऑल टाइम" के संक्षिप्त रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

बलि का बकरा शब्द पुराने नियम से आया है। यह बताता है कि कैसे एक पुजारी एक बकरी के सिर पर अपना हाथ रखकर सभी के पापों को स्थानांतरित कर देगा और फिर उसे हर किसी के पापों के लिए पीड़ित करने के लिए रेगिस्तान में ले जाएगा। इसलिए अंग्रेजी भाषा में गलत तरीके से आरोपित व्यक्ति को बलि का बकरा कहा जाता है।

बकरी पौराणिक कथा

समृद्धि और प्रसव की यह अज़रबैजानी देवी है जिसके बारे में माना जाता है कि वह खुद को बकरी में बदलने की क्षमता रखती है। ग्रामीण अजरबैजान में बकरी के ऊन की रस्सी को उस बिस्तर से बांधा जाता है जिसमें एक बच्चा पैदा हो रहा है। एक अन्य देवता जो बकरियों से जुड़ा है, भारतीय वैदिक अग्नि देवता 'अग्नि' है। प्राचीन चित्रों में उन्हें काले हिरन की सवारी करते हुए दिखाया गया है।

एकरबेल्ट्ज़ नाम का एक बास्क देवता भी है, जो एक काला नर बकरा है। यह देवता लोगों के घरेलू पशुओं और मवेशियों की रक्षा के लिए है। इस देवता के सम्मान में, बास्क के किसान अपने मवेशियों के बाड़े में एक काला बकरा रखते हैं। मैरी, एक अन्य बास्क देवी भी एक ऐसी प्राणी है जो खुद को मानव रूप और बकरी के बीच बदलती है।

मृतकों के स्लाव देवता, चेरनोबोग भी एक बकरी की सवारी करते हैं। ऐसा माना जाता है कि वह काले नर बकरे में भी बदलने की क्षमता रखता है। उसे सम्मान देने के लिए स्लाव लोग अपने शरीर पर बकरियों की तस्वीरें गुदवाते थे।एक अन्य स्लाविक देवता, सूर्य देव दज़बोग, को एक सफेद बकरी के रूप में चित्रित किया गया है।

जादू के बेबीलोनियन और सुमेरियन देवता मर्दुक हैं और वह बकरियों के प्रति एक महान संबंध रखने वाले देवता भी हैं। चीनी लोगों के पास एक बकरी देवता यांग चिंग भी है, जो उन्हें जंगली जानवरों से बचाता है।

इंग्लैंड की कश्मीरी बकरियां

इंग्लैंड के वेल्स में, लैंडुडनो के ग्रेट ऑरमे काउंटी पार्क में कश्मीरी बकरियों का झुंड घूमता है। इन्हें कश्मीरी बकरियों का क्वीन विक्टोरिया का विंडसर झुंड कहा जाता है और 1800 के दशक में सर सैवेज मोस्टिन द्वारा इंग्लैंड लाया गया था।

ये सभी झुंड सफेद होते हैं और नर अपने सींगों के साथ काफी अलग होते हैं जो कैंची चाकू की तरह दिखते हैं जो उनकी तेज युक्तियों की ओर बढ़ते हैं। कश्मीरी स्वेटर फ़ैशनपरस्तों के सर्वकालिक पसंदीदा हैं। वे रेशमी और शानदार मुलायम हैं।

भेड़ बनाम बकरियां

भेड़ बकरियों से कई मायनों में भिन्न होती है। भेड़ विशिष्ट झुंड के जानवर हैं और झुंड में रहते हैं। बकरियां, हालांकि झुंड में रहती हैं, अधिक व्यक्तिवादी होती हैं और वे हमेशा झुंड का पालन नहीं करती हैं। वे स्वभाव से जिज्ञासु होते हैं और किसी ऐसी चीज का पता लगाना पसंद करते हैं जो उनका ध्यान खींचे।

किसी को याद हो सकता है कि बाइबिल में यीशु ने देखा था कि धर्मी भेड़ों की तरह हैं और दुष्ट बकरियों की तरह हैं क्योंकि भेड़ें आज्ञाकारी हैं, जबकि बकरियां परेशानी की तलाश में जाती हैं (मैथ्यू की पुस्तक, न्यू टेस्टामेंट)।

भेड़ की ऊन प्राकृतिक कपड़े की सामग्री है जबकि बकरी के बालों को व्यावसायिक आधार पर शायद ही कभी देखा जाता है। एक अपवाद अंगोरा बकरियां हैं। अधिकांश बकरियों के सींग होते हैं, जबकि अधिकांश भेड़ों के पास नहीं होते हैं।

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अमेरिका में बकरियां

यह क्रिस्टोफर कोलंबस थे जो 1493 में अपनी समुद्री यात्रा पर बकरियों को अमेरिका लाए थे, जिसने अमेरिकी महाद्वीपों की खोज समाप्त की। यूरोप से आकर बसने वाले धीरे-धीरे देश में कई अलग-अलग नस्लों को लेकर आए।

बकरी का दूध

किसी को यह जानकर हैरानी होगी कि बकरी के दूध में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर खपत होने वाले सभी डेयरी उत्पादों का 65-72 प्रतिशत हिस्सा होता है। बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक गाढ़ा और क्रीमी बनावट होती है। यह दिल के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, पचाने में आसान होता है और दूध से एलर्जी भी नहीं होती है।

यह विटामिन ए का एक अद्भुत स्रोत है। बकरी के दूध में उच्च प्रोटीन सामग्री इसे गाय के दूध और पौधे के दूध की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प बनाती है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि यह लैक्टोज मुक्त नहीं है।

बकरी के दूध से बनी चीज़

बकरी पनीर एक विश्व व्यंजन है, जिसे चेवरे के नाम से भी जाना जाता है। यह बकरी के दूध में मौजूद कैप्रिक एसिड है जो चेवरे को इसका अलग स्वाद देता है - थोड़ा सा तीखा, थोड़ा तीखा। यह गाय के पनीर की तरह आसानी से नहीं पिघलता है लेकिन गर्म होने पर नरम हो जाता है।

बकरी पनीर तीन प्रकार के होते हैं:

ताजा चेवरे, जो 3-4 दिनों से अधिक पुराना नहीं है,
वैलेंके, 3-सप्ताह की आयु, स्वाद में साइट्रिक, पिरामिड के आकार का, और भूरे-नीले छिलके के साथ जो चारकोल से लिपटा हुआ है,
बुचरन, 5-10 सप्ताह की आयु, लॉग के आकार का, और एक पतले सफेदी वाले छिलके के साथ।

स्थानीय संस्कृति में बकरियां

एक बूढ़ा किसान जिसे मैं जानता था कहा करता था:

“बकरी पालन सोना खरीदने और उसे एक बॉक्स में रखने जैसा है। आपका धन सोने की कीमत की तरह बढ़ता जाएगा।

उनके कहने का मतलब यह था कि बकरी पालन अन्य सभी कृषि व्यवसायों और यहां तक कि कुछ अन्य व्यवसायों से भी अधिक लाभदायक है क्योंकि एक मादा हर 5-6 महीने में जन्म देती है और हर बार कम से कम 2 बच्चे होंगे। इस प्रकार किसान को बेचने और एक अच्छी आय अर्जित करने के लिए युवा बकरियों की अनंत आपूर्ति मिलती है।

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मेरे गांव में हिंदू और मुस्लिम परिवारों की संख्या बराबर है, जिनकी खाने की आदतें, सामाजिक जीवन और यहां तक कि सांस्कृतिक प्रथाएं भी लगभग समान हैं। बकरी पालन यहां के समाज के आर्थिक रूप से कमजोर वर्गों के लिए एक व्यवसाय रहा है। अपने बचपन में, मैंने कई विधवाओं को, हिंदू और मुस्लिम दोनों को, दो या तीन बच्चों के साथ, बकरियों को पालना और उसके माध्यम से एक ठोस आजीविका चलाते देखा है।

फिर भी, स्थानीय कम आय वाले मुस्लिम परिवारों में बकरियों के प्रति विशेष आकर्षण को देखे बिना नहीं रह सका- इसे कहने का सरल तरीका यह है: वे सिर्फ बकरियों से प्यार करते थे।

मैं आपको लगभग तीन दशक पहले की एक विशिष्ट गाँव की तस्वीर पेश करता हूँ, जब गाँव की सड़क पर चलते हुए बच्चों के रूप में, हम एक अधेड़ उम्र की मुस्लिम महिला को अपने 20 या 25 बकरियों के झुंड के साथ जाते हुए देखते थे। पास का चारागाह।

वह केरल के लिए विशिष्ट पारंपरिक मुस्लिम पोशाक पहनेगी, धारीदार पैटर्न में चौड़ी, गहरे नीले रंग की सीमाओं के साथ "मुंडू" (कमर के चारों ओर पहना जाने वाला एक टखने की लंबाई वाला कपड़ा), एक रंग का "कुप्पयम", जो है एक पूर्ण जैकेट जो किसी की बाहों को पूरी तरह से ढकता है और ऊपरी शरीर के रूपों को पाइपिंग के साथ कवर करता है, और "थट्टम", बड़े पुष्प प्रिंट वाले कपड़े का पारदर्शी टुकड़ा बालों के पिन का उपयोग करके बालों को ढकने के लिए पहना जाता है।

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गांव में धान के खेत खूब थे। गर्मियां आती हैं, धान की कटाई होती है और खेतों में सभी प्रकार की घास और झाड़ियाँ उगने लगती हैं। देखते ही देखते पूरे खेत में बकरियां और बकरी पालने वाले दिखाई देने लगते हैं, जिनमें लगभग सभी महिलाएं होती हैं।

ये महिलाएं घरेलू कामों की देखभाल के लिए अपने आस-पास के घरों से आती-जाती थीं, लेकिन ज्यादातर वे अपना दिन अपनी बकरियों के साथ बिताती थीं। वे युवा बकरियां बेचते हैं और बकरी का गोबर भी बेचते हैं, जो सब्जियों के लिए एक अच्छा उर्वरक है।

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जिस तरह से एक बकरी खाती है उसमें एक लय होती है- सूंघना, चबाना, अगले पौधे पर जाना, सूंघना, अगले पौधे को छोड़ना, चबाना, छोड़ना, चबाना... यह इस तरह से होता है। एक बच्चे के रूप में, मैं हमेशा सोचता था कि क्यों बकरियां, भले ही वे एक ही झाड़ीदार प्रजाति के अलग-अलग पौधों को खाती हैं, कुछ पौधों को छोड़ देती हैं और दूसरों को खाती हैं, हालांकि सभी समान हैं। यह ऐसा है जैसे बकरी सोच रही है कि अगला पौधा पास के पौधे से ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

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बकरी योग

ओरेगॉन में मूल बकरी योग की मालिक लैनी मोर्स ने बकरी योग की एक तरह की अवधारणा शुरू की, जब उन्होंने अपने खेत के अंदर योग कक्षाएं देना शुरू किया, जहां उन्होंने बकरियां पालीं। यह अवधारणा पकड़ी गई और जल्द ही बकरी योग लोकप्रिय हो गया। जब प्रतिभागी योग के आसन कर रहा होता है, तो उसकी पीठ पर एक बकरी खड़ी हो जाती है। यह एक अत्यधिक आराम और मजेदार गतिविधि है।